CARNES ROJAS A LA PARILLA

• Entrecot sellado
• Lomo fino al carbón
• Costillas de res ahumadas

Por qué funciona: El Blaufränkisch tiene taninos firmes que interactúan positivamente con las proteínas de la carne, suavizando su textura. Sus notas de ciruelas, moras y especias resaltan la caramelización y los jugos propios de una buena parrilla. Su acidez equilibrada limpia el paladar entre bocados grasos, haciendo que cada mordisco se sienta fresco y apetitoso.

GOULASH HÚNGARO O ESTOFADOS ESPECIADOS

• Goulash húngaro con pimentón dulce
• Estofado de cordero con hierbas
• Ossobuco a la vienesa

Maridaje ideal porque: Este tipo de cocina tiene salsas espesas, especias cálidas y un toque picante que combina muy bien con la estructura frutal y especiada del vino. El Blaufränkisch tiene una profundidad que soporta bien cocciones largas y sabores intensos. Su perfil mineral y elegante aporta frescura, sin competir con los sabores ricos y terrosos del guiso.

• Venado
• Jabalí
• Magret de pato con reducción de cerezas
• Perdiz en salsa de vino tinto
• Faisán con setas

Por qué funciona: Las carnes de caza tienen sabores más profundos y complejos, por lo que requieren un vino con cuerpo y carácter. Las frutas negras y las notas de pimienta del Blaufränkisch realzan las carnes oscuras, sobre todo si se cocinan con elementos dulces como frutas rojas o glaseados. La acidez natural del vino equilibra muy bien la grasa del pato o de la caza.

• Goulash húngaro
• Wiener schnitzel
• Salchichas ahumadas con chucrut

Por qué funciona: El perfil especiado y mineral del vino armoniza con los sabores contundentes y grasos de la cocina del centro de Europa. Su carácter especiado y elegante contrasta con lo frito y lo salado, como en el schnitzel, y armoniza con lo ácido como el chucrut. En platos más rústicos y grasos como los Spätzle o las salchichas, el vino actúa como un refrescante natural, manteniendo la elegancia en boca.

• Risotto de setas
• Pasta con crema de trufa
• Tostadas con champiñones salteados
• Huevos pochados con setas

Por qué funciona: El Blaufränkisch tiene un perfil terroso y especiado que resuena de forma perfecta con los sabores profundos y umami de los hongos.
Cuando se trata de trufas o ingredientes intensos, el vino no compite, sino que complementa.Aporta una dimensión aromática sofisticada que eleva preparaciones simples con ingredientes de temporada.

QUESOS CURADOS

• Manchego añejo
• Comté
• Gruyère
• Queso de cabra envejecido

Por qué funciona: La estructura del vino resiste la intensidad del queso sin sobrepasarla, creando un equilibrio armonioso. Los quesos duros y maduros tienen una alta concentración de grasas, sal y proteínas, que necesitan de un vino con buena estructura y frescura para limpiar el paladar. El Blaufränkisch también puede acentuar las notas a nuez y mantequilla de estos quesos.

VERDURAS ASADAS

• Berenjenas
• Pimientos
• Cebollas
• Remolachas

Por qué funciona: La dulzura caramelizada de las verduras asadas combina con los taninos suaves y la acidez del vino.

• Pescados delicados
• Platos muy picantes
• Postres dulces
• Comidas ácidas (como ceviches) y salsas muy cremosas

Estos sabores no armonizan con su carácter estructurado, taninos firmes y acidez marcada. Pueden hacer que el vino se sienta amargo, metálico o demasiado intenso en boca.